1. Mélanger les pommes de terre, l'eau de pomme de terre, le beurre, le sucre, le sel et l'eau chaude dans un grand bol du mixeur. Remuer jusqu'à ce que le beurre fonde; Mettre de côté et laisser refroidir. Mélanger la levure et 1/2 tasse d'eau tiède dans un petit bol. Laissez reposer 5 minutes. Ajouter les œufs, 2 tasses du mélange de farine et de levure au mélange de pommes de terre. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Continuez à ajouter de la farine, 1 tasse à la fois jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.
2. Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu'à consistance lisse et élastique (environ 4 à 6 minutes), OU pétrir au batteur électrique à l'aide du crochet pétrisseur. Placer dans un bol graissé, en retournant pour bien enrober. Couverture.
3. Laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'il double de volume. Percez la pâte; diviser en deux.
4. Abaisser une portion de pâte sur une surface légèrement farinée pour obtenir un rectangle de 12 x 18 pouces. Tartiner avec la moitié du beurre. Mélanger le sucre et la cannelle; saupoudrer la moitié du mélange sur la surface. Rouler fermement dans le sens de la longueur en scellant les bords. Couper en 12 tranches. Placer dans un moule graissé de 13 x 9 pouces. Répétez avec le reste de la pâte. Couverture. Laisser lever 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit presque doublé.
5. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir 15 minutes. Mélanger les ingrédients du glaçage et arroser les petits pains.

Astuce de recette : De la purée de pommes de terre instantanée (préparée selon les instructions sur l'emballage) peut être utilisée. Mélangez 2 cuillères à café de flocons de pomme de terre en purée dans 1 tasse d'eau pour l'utiliser à la place de l'eau de pomme de terre réservée.

Pour congeler (petits pains non cuits) : Suivez la recette recommandée jusqu'au moment où les petits pains sont façonnés et placés dans le moule. Envelopper hermétiquement les rouleaux et le moule avec une pellicule plastique et du papier d'aluminium. Pour une meilleure saveur, décongelez et faites cuire au four dans la semaine suivant la congélation.

Pour décongeler : placer le moule à petits pains couvert au réfrigérateur pendant la nuit. Retirer du réfrigérateur et poursuivre le processus de décongélation et de levée à température ambiante. Lors de la décongélation à température ambiante, laissez les rouleaux lever au moins 2 heures après leur sortie du réfrigérateur. Si les petits pains ne lèvent pas, faites bouillir une casserole d'eau, retirez du feu, couvrez la casserole avec une grille et placez le plat de petits pains recouvert d'un chiffon sur la grille. La vapeur réchauffera la pâte pour accélérer le processus de levée. Une fois que les rouleaux ont doublé de volume, enfournez selon la recette.