Si vous utilisez la levure instantanée Quick Rise :

1. Mélanger 2 1/2 tasses de farine, le sucre, la levure non dissoute et le sel dans un grand bol mélangeur. Chauffer l'eau, le lait et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient très chauds (120° à 130°F). Ajouter graduellement le mélange aux ingrédients secs; battre 2 minutes à vitesse moyenne au batteur électrique, en raclant le bol de temps en temps. Ajouter 1/2 tasse de farine; battre 2 minutes à haute vitesse, en raclant le bol de temps en temps.
2. Avec une cuillère, incorporer suffisamment de farine restante pour faire une pâte molle. Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 8 à 10 minutes.
3. Couvrir et laisser reposer la pâte 10 minutes. Diviser la pâte en deux.
4. Rouler chaque moitié en un rectangle de 12 x 7 pouces. En commençant par l'extrémité courte, roulez serré comme pour le Jelly Roll. Pincez la couture et les extrémités pour sceller. Placer, côté vers le bas, dans un moule à pain graissé de 8-1/2 x 4-1/2 pouces. Couverture; laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 à 1-1/2 heures. Cuire au four à 400 °F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 190 °F à 200 °F au centre du pain. Si un thermomètre n'est pas disponible, le pain est cuit lorsqu'il est bien doré et sonne creux lorsque le dessus du pain est légèrement tapoté du bout des doigts. Retirer des moules pour refroidir.
5. Donne 2 pains.

Si vous utilisez de la levure sèche active traditionnelle :

1. Mélanger l'eau, le lait et le beurre; chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud (100 ° à 110 ° F). Placer dans le grand bol du mélangeur. Ajouter le sucre et la levure; laisser reposer 5 minutes. Ajouter 2-1/2 tasses de farine et de sel; battre 2 minutes à vitesse moyenne au batteur électrique, en raclant le bol de temps en temps. Ajouter 1/2 tasse de farine; battre 2 minutes à haute vitesse, en raclant le bol de temps en temps.
2. Avec une cuillère, incorporer suffisamment de farine restante pour faire une pâte molle. Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 8 à 10 minutes.
3. Placer la pâte dans un bol graissé, en tournant pour graisser le dessus. Couvrir, laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 à 1-1/2 heures.
4. Dégazer la pâte. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Diviser la pâte en deux.
5. Rouler chaque moitié en un rectangle de 12 x 7 pouces. En commençant par l'extrémité courte, roulez serré comme pour le Jelly Roll. Pincez la couture et les extrémités pour sceller. Placer, joint vers le bas, dans un moule à pain graissé de 8-1/2 x 4-1/2 pouces. Couverture; laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 à 1-1/2 heures. Cuire au four à 400 °F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 190 °F à 200 °F au centre du pain. Si un thermomètre n'est pas disponible, le pain est cuit lorsqu'il est bien doré et sonne creux lorsque le dessus du pain est légèrement tapoté du bout des doigts. Retirer des moules pour refroidir.
6. Donne 2 pains.

VARIANTES :

1. PAIN DE BLÉ ENTIER : Remplacez 1 à 3 tasses de farine tout usage par de la farine de blé entier.
2. BÂTONNETS MOLLES AUX HERBES (utiliser 1/2 de la pâte) : Diviser la pâte en 12 morceaux égaux; rouler chacun à une corde de 15 pouces. Tordez chaque corde plusieurs fois, si vous le souhaitez. Placer sur 2 plaques à pâtisserie graissées. Couverture; laisser lever dans un endroit chaud et sans courants d'air jusqu'à ce qu'ils aient légèrement gonflé, environ 10 à 20 minutes. Battre légèrement 1 blanc d'œuf; badigeonner les gressins. Saupoudrer d'herbes ou de mélanges d'herbes comme l'origan, l'aneth, l'assaisonnement aux herbes italiennes ou les fines herbes. Cuire au four à 400°F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que ce soit cuit. Retirer des feuilles ; laisser refroidir sur des grilles. Donne 1 douzaine de gressins.
3. FOCACCIA (utiliser la moitié de la pâte) : graisser un moule de 15 x 10 pouces. Rouler la pâte en rectangle et presser uniformément dans le moule. Couverture; laisser lever dans un endroit chaud et sans courants d'air jusqu'à ce qu'ils aient légèrement gonflé, environ 20 à 40 minutes. Avec le manche d'une cuillère en bois, faire des indentations dans la pâte à des intervalles de 1-1/2 pouce. Badigeonner la pâte avec 1-1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saupoudrer légèrement de sel. Saupoudrer de 2 cuillères à café de romarin et de 2 cuillères à soupe de parmesan râpé. Cuire au four à 400°F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que ce soit cuit. Laisser refroidir sur une grille. Couper en carrés. Donne 1 focaccia.
4. PETITS ROULEAUX (utiliser 1/2 de la pâte) : Diviser la pâte en 12 morceaux égaux; façonner la pâte en boules lisses. Placer les boules, à environ 2 pouces d'intervalle, sur une grande plaque à pâtisserie graissée. Couverture; laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 30 à 45 minutes. Battez 1 œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau; badigeonner les rouleaux. Si désiré, saupoudrer de graines de sésame ou de graines de pavot. Cuire au four à 375 °F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que ce soit cuit. Retirer de la feuille ; laisser refroidir sur une grille. Donne 1 douzaine de rouleaux.
5. TRESSE EN FOYER (utiliser 1/2 de la pâte) : Diviser la pâte en 3 morceaux égaux. Rouler chaque morceau en corde de 16 pouces. Sur une plaque à pâtisserie graissée, tresser 3 cordes ensemble; pincer les extrémités pour sceller. Couverture; laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 30 à 90 minutes. Battez 1 œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau; badigeonner la tresse. Saupoudrer de graines de sésame ou de graines de pavot. Cuire au four à 400 oF pendant 25 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Retirer du moule; laisser refroidir sur une grille. Donne 1 tresse.
6. PAIN OVALE (utiliser 1/2 de la pâte) : Façonner la pâte en un pain ovale de 8 x 4 pouces. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée. Couverture; laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 à 1-1/2 heures. Si désiré, couper le dessus du pain avec un couteau bien aiguisé avant la cuisson. Cuire au four à 400 oF pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre enregistre 190 oF à 200 oF au centre du pain. Si un thermomètre n'est pas disponible, le pain est cuit lorsqu'il est bien doré et sonne creux lorsque le dessus du pain est légèrement tapoté du bout des doigts. Refroidir sur une grille. Donne 1 pain.

CONSEILS DE CONGÉLATION :

1. Pour congeler : Après le pétrissage, divisez la pâte en deux. Aplatir chacun en un disque de 6 pouces; envelopper hermétiquement dans des sacs de congélation en plastique de 1 gallon. Congeler jusqu'à un mois.
2. Pour décongeler : Gardez la pâte scellée dans un sac en plastique. Décongeler et laisser lever légèrement la pâte avant de la façonner. Les temps de décongélation varient; utilisez les durées ci-dessous uniquement à titre indicatif.

RÉFRIGÉRATEUR : 8 à 16 heures ou toute la nuit

TEMPÉRATURE AMBIANTE : 1 à 9 heures

FOUR À MICRO-ONDES : Micro-ondes à intensité FAIBLE (10%) pendant 10 minutes. Chiffre d'affaires; tourner 1/4 de tour. Laisser reposer 10 minutes. Répéter 1 à 2 fois ou jusqu'à ce que la pâte soit décongelée.

À utiliser : façonner la pâte ; laisser lever et cuire comme indiqué. Le temps de montée peut devoir être prolongé.