Maître Pâte Sucrée
Ingrédients
- 4-1/2 tasses de farine tout usage
- 1/3 tasse de sucre
- 2 (4-1/2 c. à thé) enveloppes de levure à levée rapide Fleischmann's®
- 1 c. à thé de sel
- 3/4 tasse de lait
- 1/2 tasse d’eau
- 1/3 tasse de beurre OU de margarine, coupé en morceaux
- 2 œufs
PRODUITS
Méthode
- Mélanger 1-1/2 tasse de farine, le sucre, la levure non dissoute et le sel dans un grand bol du mixeur. Chauffer le lait, l'eau et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient chauds (120° à 130°F). Ajouter graduellement au mélange de farine; battre 2 minutes à vitesse moyenne au batteur électrique, en raclant le bol de temps en temps. Ajouter les œufs et 1/2 tasse de farine; battre 2 minutes à grande vitesse. Incorporer suffisamment de farine restante pour obtenir une pâte ferme; graisser le dessus. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique; réfrigérer 2 à 24 heures. Sortez la pâte du réfrigérateur. Abaissez la pâte. Retirer la pâte sur une surface légèrement farinée; diviser en deux ou laisser entier, selon la préparation choisie.
- TORSADES DE CITRON ET DE NOIX (utiliser 1/2 de la pâte) : Mélanger 1/2 tasse d'amandes effilées grillées, 1/3 tasse de cassonade bien tassée et 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé dans un petit bol ; réserve. Abaisser la pâte jusqu'à obtenir un rectangle de 21 x 8 pouces. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine. Badigeonner le tiers médian de la pâte (couvrant une portion de 7 x 8 pouces) avec 1 cuillère à soupe de beurre. Saupoudrer de la moitié de la garniture. Pliez un des tiers de pâte restants sur la garniture. Badigeonner la pâte pliée avec le reste du beurre. Saupoudrer du reste de la garniture. Pliez le reste de la pâte en un tiers sur la garniture; pincer les bords pour sceller. Couper en 8 bandes (1 pouce de large). Tournez chaque bande deux ou trois fois. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée. Couverture; laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 20 à 40 minutes.
- Cuire au four à 375°F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que ce soit cuit. Retirer de la feuille ; laisser refroidir sur une grille. Arroser de glaçage au citron (la recette suit). Fait 8 tours.
- Glaçage au citron : Mélangez 1 tasse de sucre en poudre tamisé et 4 à 5 cuillères à café de jus de citron frais dans un petit bol. Remuer jusqu'à consistance lisse.
- BEURRE D'ARACHIDES ET CONFITURE (utiliser 1/2 de la pâte) : Mélanger 1/3 tasse de beurre d'arachide crémeux et 1/3 tasse de confiture dans un petit bol ; remuer pour mélanger. Mettre de côté. Abaisser la pâte jusqu'à obtenir un rectangle de 15 x 12 pouces; couper en 20 carrés (3 pouces). Placez 1 cuillère à café bombée de garniture au centre de chaque carré. Pliez chaque carré en deux pour enfermer la garniture, formant ainsi un triangle. Sceller les coutures avec les dents d'une fourchette. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 20 à 40 minutes. Encore une fois, scellez avec les dents d'une fourchette. Cuire au four à 375 °F pendant 13 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en changeant la position des plaques à mi-cuisson pour un brunissement uniforme. Retirer des casseroles; laisser refroidir sur des grilles. Fait 20 revirements.
- GÂTEAU AU CAFÉ BOUQUET (utiliser la moitié de la pâte) : Abaisser la pâte en un rectangle de 14 x 7 pouces. Couper en 14 bandes (1 pouce). Torsadez 2 bandes ensemble. Former une bobine et replier les extrémités en dessous. Répétez avec les bandes restantes pour faire 7 bobines. Placer 1 rouleau de pâte au centre d'une plaque à pâtisserie graissée. Disposez les bobines restantes autour de la bobine centrale en cercle, les côtés se touchant légèrement. Couverture; laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 20 à 40 minutes. Battez légèrement 1 œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau ; badigeonner le gâteau. Avec le pouce, appuyez sur les empreintes profondes au centre des bobines. Remplissez chacun d'environ 2 cuillères à café de confiture de framboise ou de fraise. Cuire au four à 375°F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que ce soit cuit. Retirer de la plaque à pâtisserie; laisser refroidir sur une grille. Donne 1 gâteau au café.
- PLIÉS AU FROMAGE À LA CRÈME ET À LA CONFITURE ; SUR LA PHOTO (utiliser la moitié de la pâte) : Mélanger 4 onces de fromage à la crème ramolli et 2 cuillères à soupe de sucre dans un petit bol ; remuer pour mélanger. Réserver le mélange. Abaisser la pâte jusqu'à obtenir un carré de 16 pouces; couper en 16 carrés (4 pouces). Placer 1 cuillère à café bombée du mélange de fromage à la crème au centre de chaque carré. Superposer deux coins opposés de chaque carré au centre du mélange de fromage à la crème; pincer pour sceller. Placer les replis sur 2 grandes plaques à pâtisserie graissées. Couverture; laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 20 à 40 minutes. Cuire au four à 375 °F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les replis soient terminés, en changeant la position des plaques à mi-cuisson pour un brunissement uniforme. Retirer les plis des plaques à pâtisserie ; laisser refroidir sur des grilles. Versez environ 1/2 cuillère à café de confiture sur les extrémités ouvertes de chaque pli. Arroser de glaçage à la vanille. Permet de réaliser 16 replis.
- Glaçage à la vanille : Mélanger 1 tasse de sucre en poudre tamisé ; 4 à 5 cuillères à café de lait et 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille dans un petit bol. Remuer jusqu'à consistance lisse.
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