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Pain Au Levain

Pain Au Levain

              

NIVEAU

PORTION

2 pains

TEMP

2 heures 10 minutes

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Ingrédients

  • 1-1/2 tasse de levain maison
  • 4 à 5-1/4 tasses de farine à pain OU tout usage* (on peut aussi remplacer jusqu’à 2 tasses par de la farine de blé entier)
  • 1 enveloppe (2-1/4 c. à thé) de levure traditionnelle Fleischmann's® OU de levure à levée rapide Fleischmann's®
  • 1-1/2 c. à thé de sel
  • 1 tasse d’eau
  • Semoule de maïs

PRODUITS

Méthode

  1. Remuer le levain avant de mesurer. Mesurez 1 1/2 tasse de levain et amenez à température ambiante.
  2. Méthode traditionnelle de levure sèche active : Combinez 2 tasses de farine et de sel dans un grand bol mélangeur. Mélanger la levure et 1 tasse d'eau tiède (100° à 110°F) dans un petit bol pendant 10 minutes. Ajouter la levure et le levain au mélange de farine, battre 2 minutes à vitesse moyenne du batteur électrique, en raclant le bol de temps en temps. Battre 2 minutes à grande vitesse. Avec une cuillère, incorporer suffisamment de farine restante pour faire une pâte molle. Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu'à consistance lisse, environ 8 à 10 minutes. Placer dans un bol graissé, en tournant une fois pour enrober le dessus. Couverture; laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, de 30 à 60 minutes. Dégazer la pâte. Suivez les instructions de façonnage et de cuisson ci-dessous.
  3. Méthode de levure à levée rapide** : Combinez 2 tasses de farine, la levure non dissoute et le sel dans un grand bol mélangeur. Ajouter l'eau (120° à 130°F) et le levain au mélange de farine; battre 2 minutes à vitesse moyenne au batteur électrique, en raclant le bol de temps en temps. Battre 2 minutes à grande vitesse. Incorporer suffisamment de farine restante pour faire une pâte molle. Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu'à consistance lisse, environ 8 à 10 minutes. Couvrir la pâte et laisser reposer 10 minutes.
  4. Façonnage et cuisson – Les deux méthodes : déposer la pâte sur une surface légèrement farinée, la diviser en deux. Rouler chaque moitié en rectangle de 12 X 9 pouces. En commençant par l'extrémité longue, roulez fermement. Pincez les coutures et les extrémités pour sceller. La conicité se termine en roulant doucement d'avant en arrière. Placer, couture vers le bas, sur une grande plaque à pâtisserie graissée saupoudrée de semoule de maïs. Couverture; laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 30 à 45 minutes.
  5. Avec un couteau bien aiguisé, faire 4 ou 5 entailles diagonales (1/2 pouce de profondeur) sur le dessus de chaque pain. Cuire au four à 400 °F pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que ce soit cuit. Pour une croûte croustillante, vaporiser les pains d'eau juste avant la cuisson et toutes les 5 minutes pendant les 10 premières minutes de cuisson. Retirer de la plaque à pâtisserie; laisser refroidir sur une grille.

*La quantité de farine nécessaire varie selon la consistance du levain.

**Même si on peut utiliser avec succès la levure Levée rapide, pour obtenir une saveur plus prononcée de levain suri, nous recommandons l’utilisation de la levure sèche active traditionnelle pour cette recette.

POUR FAIRE DES PAIN RONDS : Diviser la pâte en deux. Façonner chaque moitié en boule de 5 pouces. Placer sur une grande plaque à pâtisserie graissée saupoudrée de semoule de maïs. Couverture; laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 30 à 40 minutes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire 4 entailles (1/2 po de profondeur) de façon entrecroisée sur le dessus de chaque pain. Vaporiser d'eau et cuire comme indiqué.

VARIATION : Remplacez 3/4 tasse d'eau par 3/4 tasse de yogourt nature, de babeurre ou de bière plate.

REMARQUE : Pour obtenir une saveur de levain plus prononcée, laissez fermenter le levain pendant 4 à 6 semaines.

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