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Pain Ciabatta

Pain Ciabatta

                            

NIVEAU

PORTION

Donne 2 Pains

TEMP

1 Heure 40 Minutes

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Ingrédients

  • 4 tasses de farine à pain
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1-1/2 c. à thé de sucre
  • 1/4 tasse d’eau chaude (100 °F à 110 °F/38 ºC à 43 ºC)
  • 1 sachet (2-1/4 c. à thé) de Levure Traditionnelle Fleischmann®
  • 1-3/4 tasse d’eau à la température ambiante
  • 1-1/2 c. à soupe d’huile blend

PRODUITS

Pain Ciabatta

Méthode

  1. Placer la farine, le sel et le sucre dans le grand bol du malaxeur et mettre de côté.
  2. Dans un petit bol, faire dissoudre la levure dans 1/4 tasse d’eau chaude ; laisser reposer pendant 3 à 5 minutes. Verser le mélange de levure, l’eau à la température ambiante et l’huile dans les ingrédients secs. Battre à haute vitesse au malaxeur électrique, pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi du bol. Mélanger pendant 1 autre minute.
  3. Placer la pâte dans un bol graissé ; couvrir d’une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 45 minutes.
  4. À l’aide des mains huilées, pour éviter que la pâte ne colle, soulever la moitié de la pâte d’un côté et plier par-dessus l’autre côté du bol*. Replacer la pellicule plastique sur la pâte et laisser gonfler pendant 45 minutes.
  5. Huiler les mains et, à l’aide d’un couteau, diviser la pâte en la coupant en deux au centre. D’une main, soulever délicatement la moitié de la pâte du bol et utiliser l’autre main pour pincer et séparer la pâte (la pâte sera très mouillée et collante). Manipuler la pâte délicatement pour ne pas perdre les bulles d’air. Placer la pâte en forme d’ovale (env. 9 po x 5 po) sur une plaque à pâtisserie préalablement tapissée de papier parchemin. Une fois la pâte placée sur la plaque, éviter de déplacer. Répéter avec l’autre moitié de la pâte.
  6. Press fingers into dough (about 1/4-inch deep) to make indents, approximately 12 indents per loaf**. Loosely cover each loaf with oiled plastic wrap to prevent sticking. Let rise 45 minutes.
  7. Again, press indents into dough and cover with oiled plastic wrap. Let dough rise an additional 45 minutes. Take plastic wrap off and lightly poke indents in dough. Place in preheated 425°F oven for 15 to 25 minutes or until crust is golden brown.

Optional: To create a thick, chewy crust, periodically spray bread with a little water while baking. OR remove baked bread from sheet and place directly onto hot oven rack. Turn oven off. Crack oven door to let hot air slowly escape. Allow bread to cool to room temperature in oven before removing.

*Folding the dough over halfway will distribute the yeast and allow it to feed more easily and allows for the release of built up carbon dioxide.

**Poking indents give the bread a rustic look and also contributes to the release of carbon dioxide build-up and yeast distribution, creating large open bubbles in the loaf.

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