Pain de seigle au cumin européen avec booster de pain
Ingrédients
Éponge (levain à pâte)
- ¾ tasse de farine à pain
- ¾ tasse de farine de seigle noire
- 1 enveloppe (divisée) de levure à levée rapide Fleischmann's®
- 1-½ cuillères à soupe de sucre
- ½ cuillère à soupe de mélasse de cuisson
- 1-¼ tasse d'eau tiède (110°F)
- ¼ tasse de jus de cornichon aigre
Pâte
- 5-1/2 cuillères à café de Fleischmann's® Bread Booster™
- 2 tasses de farine à pain
- ¼ tasse de farine de seigle noire
- 1-1/2 + cuillères à café d'enveloppe restantes Levure à levée rapide Fleischmann's®
- 1 cuillère à soupe de graines de carvi moulues
- 1-½ cuillères à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile de canola Mazola®
- ½ tasse de glaçons
- Farine de maïs pour saupoudrer une plaque à pâtisserie
Équipement
- Plaque de cuisson
PRODUITS
Méthode
- Pour faire la génoise : Mélangez ensemble ¾ tasse de farine à pain, ¾ tasse de farine de seigle noire et ½ cuillère à café (de l'enveloppe) de levure instantanée, le sucre, la mélasse, l'eau tiède et le jus de cornichon dans un bol moyen. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Cette pâte ressemblera à une pâte à gâteau épaisse. Mettre de côté.
- Dans un grand bol, mélanger le booster de pain, le reste de la farine à pain et de la farine de seigle, le reste de l'enveloppe de levure, le carvi moulu et le sel. Saupoudrer uniformément sur le mélange éponge, en le recouvrant complètement, sans remuer. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer 1 à 4 heures ou toute la nuit, et jusqu'à 24 heures à température ambiante pour fermenter. La génoise deviendra mousseuse, des bulles commenceront à se fissurer à travers la farine.
- Lorsque vous êtes prêt, remuez pour combiner la farine et la génoise, ajoutez l'huile en mélangeant bien soit à la main avec une cuillère en bois, soit en transférant dans un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur. Mélangez d'abord à basse vitesse, puis augmentez la vitesse à moyenne-basse et pétrissez pendant 6 à 8 minutes avec le crochet pétrisseur. Si la pâte est collante, pétrir sur une surface légèrement farinée avec une cuillère à soupe de farine à pain à la fois ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placer la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 20 à 30 minutes.
- Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée, appuyez doucement pour dégonfler la pâte. Si la pâte est trop collante, saupoudrez légèrement la surface de farine à pain et utilisez un grattoir à pâte pour ramasser et replier la pâte plusieurs fois puis réessayez de la façonner. Pétrir la pâte plusieurs fois avant de l'aplatir en un rectangle de 8 x 12 pouces, rouler la pâte à la manière d'un roulé à la gelée à partir du bord long, pincer le joint pour le sceller et placer le côté joint vers le bas sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé saupoudrée de semoule de maïs, couvrir d'un un grand couvercle (comme un couvercle de rôtissoire) ou une pellicule plastique huilée. Laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 20 minutes.
- Préchauffez le four à 450 °F, placez une poêle en fonte ou allant au four sur la grille inférieure du four. Au moment de cuire, jetez ½ tasse de glaçons dans la poêle pour créer de la vapeur dans le four. Si vous le souhaitez, avant la cuisson, badigeonnez légèrement le pain d'eau et saupoudrez de graines de carvi. Entailler le pain de 4 entailles de ½" de profondeur à l'aide d'un couteau ou d'une lame bien aiguisé. Cuire au four pendant 15 minutes, puis baisser la température du four à 400°F et poursuivre la cuisson 35 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'une température interne de 190°F soit atteinte. Retirer du four; laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher.
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