1. Mélanger 2 1/2 tasses de farine, la levure non dissoute, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol mélangeur. Chauffer le lait et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient très chauds (120° à 130°F). Ajouter au mélange de farine. Battre 2 minutes à vitesse moyenne au batteur électrique, en raclant le bol de temps en temps. Incorporer le reste de la farine pour faire une pâte ferme. Étendre la pâte dans 2 moules à pain (8-1/2 x 4-1/2 pouces) qui ont été graissés et saupoudrés de semoule de maïs.
2. Couverture; laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 45 minutes.
3. Cuire au four préchauffé à 400 °F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer des casseroles; refroidir sur une grille. Tranche; toasts pour servir.

Variante de pain muffin anglais à la cannelle et aux pacanes :

1. Incorporer 2/3 tasse de pacanes grillées hachées et 1-1/2 cuillères à café de cannelle à la pâte. Procédez comme indiqué.