Pour la saumure de poulet

1. Fouetter tous les ingrédients de la saumure dans un grand bol jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Ajouter le poulet. Couvrir et réfrigérer 30 à 60 minutes.

Pour le poulet frit

1. Pendant que le poulet saumure, mélanger la farine, la fécule de maïs, le poivre, le sel, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika, la levure chimique et le poivre de Cayenne dans un grand bol. Retirer 3/4 tasse du mélange de farine dans une poêle peu profonde (à utiliser pour draguer le poulet). Mettre de côté. Ajoutez 3/4 tasse d'eau froide au reste du mélange de farine et fouettez la pâte pour bien mélanger. (si la pâte vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau froide, pas plus d'1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une pâte à crêpes.)
2. Chauffer l'huile dans une grande cocotte ou une poêle à bords profonds à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 350 °F. Placer une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords.
3. Retirer les morceaux de poulet de la saumure; sécher avec du papier absorbant. Jetez la saumure.
4. En travaillant par lots, draguez ou roulez le poulet dans le mélange de farine sèche, en secouant tout excès. Placer le poulet dans la pâte et retourner pour enrober. Retirez le poulet de la pâte, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. Placez délicatement la moitié des morceaux dans l'huile chaude. Ajustez la chaleur au besoin pour maintenir l’huile entre 300° et 325°F. Cuire jusqu'à ce que l'enrobage du poulet soit d'un brun doré profond et que la température interne atteigne 160 °F pour la viande blanche ou 175 °F pour la viande brune. Cela prendra environ 20 à 25 minutes, selon la taille des morceaux.
5. Retirer de l'huile et placer le poulet sur une grille pour l'égoutter. Ramenez la température de l'huile à 350°F avant de répéter avec le reste du poulet. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.

Variantes :

1. Poulet frit épicé – Augmentez le poivre de Cayenne à 1 cuillère à soupe et ajoutez 1/4 tasse de sauce piquante (testée avec la sauce piquante Frank's®) à la pâte.
2. Poulet frit aux herbes – Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauge moulue, 1/2 cuillère à soupe de thym moulu et 1 cuillère à soupe de romarin séché au mélange de farine.