Tarte au caramel S'mores
NIVEAU
PORTION
6 Portions
TEMP
4 heures 20 minutes puis toute la nuit
Évaluation de la recette
Ingrédients
- 1 ½ tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- ⅓ tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, coupé en cubes et très froid
- 1 œuf moyen, battu
- ⅓ tasse plus 2 cuillères à soupe de cassonade
- ¼ tasse (½ bâton) de beurre non salé
- ⅓ tasse plus 2 cuillères à soupe de sirop de maïs doré
- ⅓ tasse de crème épaisse, température ambiante
- ½ cuillère à café de sel marin fin
- 4 gros blancs d’œufs
- 1 tasse de sucre cristallisé
- ¼ cuillère à café de crème de tartre
- ¼ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de vanille
Fond de tarte :
Garniture au caramel :
Glaçage aux guimauves:
PRODUITS
Méthode
- Préparez la pâte des fonds de tarte, la veille de la cuisson. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le cacao en poudre et le sucre en poudre. Mélanger pour combiner. Ajoutez les cubes de beurre froid et mélangez jusqu'à obtenir des miettes de la taille d'un pois (environ 8 impulsions). Ajoutez l'œuf battu et continuez à battre jusqu'à ce que tout soit bien combiné (environ 5 impulsions).
- Les miettes doivent coller ensemble lorsqu'elles sont pressées entre vos doigts.
- Versez sur une surface propre et pressez la pâte pour former une boule cohérente. Aplatir jusqu'à obtenir une forme rectangulaire (environ ¾" d'épaisseur. Saupoudrer d'un peu de farine si cela semble trop collant. Bien sceller dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer 10 minutes pour la ramollir légèrement. Beurrer un moule à tarte à fond amovible de 14" x 4" et réserver.
- Étalez 2 feuilles de papier sulfurisé. Saupoudrez légèrement le premier morceau de papier sulfurisé de cacao en poudre et déposez la pâte dessus. Saupoudrez le dessus de la pâte de cacao en poudre et placez le deuxième morceau de papier sulfurisé dessus. Étalez la pâte sur un rectangle de 16" x 6". Utilisez un grattoir pour essayer de garder les bords aussi droits que possible. Roulez délicatement la pâte autour du rouleau à pâtisserie puis déroulez-la uniformément sur le moule à tarte. Utilisez vos doigts pour presser doucement la pâte dans le fond et les côtés du moule. Coupez tout excédent et pressez les restes dans les zones qui semblent s'amincir. Utilisez une fourchette pour piquer le fond de la croûte. Envelopper dans une pellicule plastique et congeler toute la nuit.
- Le lendemain, préchauffez le four à 350°F. Sortez le fond de tarte du congélateur et déposez-le sur une plaque à pâtisserie. Coupez un morceau de papier sulfurisé plus grand que le moule à tarte et froissez-le.
- Démêler et presser dans le fond de tarte. Remplissez de poids à tarte, de haricots secs ou de riz séché.
- Cuire au four pendant 15 minutes. Retirez les poids à tarte et le papier sulfurisé et faites cuire encore 10 à 15 minutes. Mettre sur une grille pour refroidir.
Préparation du caramel :
- Dans une casserole moyenne, mélanger la cassonade, le beurre et le sirop de maïs doré. Chauffer à feu moyen. Fouetter en laissant mijoter pendant 3-4 minutes. Incorporer la crème épaisse et le sel et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le caramel ait réduit et épaissi. Laisser refroidir, env. 30 minutes.
- Une fois refroidi, verser dans le fond de tarte et réfrigérer à découvert pendant au moins 1 heure pour permettre au caramel de durcir et de prendre.
Glaçage et assemblage à la guimauve :
- Remplissez une petite casserole avec env. 1" d'eau et porter à ébullition à feu moyen.
- Dans le bol d'un batteur sur socle, ajoutez les blancs d'œufs, le sucre semoule, la crème de tartre et le sel et disposez sur la casserole.
- Fouettez continuellement le mélange d'œufs jusqu'à ce que les œufs soient chauds au toucher et que le sucre soit dissous, env. 3-4 minutes. Attention à ne pas cuire les œufs. Retirer du feu et transférer dans le batteur sur socle avec le fouet. Mélanger à grande vitesse jusqu'à formation de pics fermes et brillants. Environ 8 minutes. Ajoutez l'extrait de vanille et continuez à mélanger pendant encore 10 secondes. Remplissez une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez-la sur la tarte refroidie. Utilisez un chalumeau pour griller le glaçage.
- Servir immédiatement et déguster.
Astuce recette : Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez placer la tarte au congélateur avant l'étape de glaçage pendant 30 minutes. Glacez ensuite la tarte et faites-la griller sur la grille supérieure du four à 450°F pendant 30 secondes. Gardez la porte du four ouverte et veillez à ne pas brûler le glaçage.
Préparation du fond de tarte :
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