1. Préchauffer le four à 325 °F.
2. Pour les tartes : Fouetter la farine, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un petit bol. Mettre de côté. Battre le beurre, le sucre, la cassonade et les œufs dans un grand bol à mélanger pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et bien mélangé. Mélanger le lait, le sirop de maïs et la vanille dans un petit bol. Ajouter le mélange de cacao au mélange de beurre, en alternant avec le mélange de lait, en battant après chaque ajout jusqu'à consistance lisse. Incorporer les pépites de chocolat.
3. Déposer la pâte en entasse des cuillères à soupe espacées de 2 pouces sur des plaques à pâtisserie légèrement graissées. Utilisez les doigts humidifiés pour aplatir légèrement la pâte jusqu'à un diamètre de 1-1/2 pouce. La recette devrait faire 40 petites « tartes », qui feront 20 Whoopie Pies entières une fois remplies. (Pour les Whoopie Pies plus grandes, répartissez la pâte en 24 portions, ce qui fera 12 Whoopie Pies entières. Aplatissez les plus grandes portions à un diamètre de 2-1/2 pouces.)
4. Cuire au four 8 à 10 minutes (11 à 14 minutes pour les gâteaux plus gros) ou jusqu'à ce que le centre soit pris et légèrement ferme au toucher. Placer le moule sur une grille et laisser les gâteaux refroidir complètement.
5. Pour la garniture au chocolat blanc : Battre le beurre et le sucre en poudre dans un grand bol jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer la vanille et le chocolat blanc fondu jusqu'à ce qu'ils soient très légers et mousseux. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
6. Pour le glaçage au chocolat : Faire fondre les pépites de chocolat, le beurre et le sirop de maïs dans un petit bol au micro-ondes selon les instructions sur l'emballage des pépites de chocolat. Remuer jusqu'à consistance lisse.
7. Pour assembler les Whoopie Pies au chocolat : Étalez la garniture sur le fond de la moitié des tartes ; garnir du reste des tartes. Étaler le glaçage sur les tartes assemblées. Laisser reposer jusqu'à ce que la garniture soit prise. (CONSEIL : Réfrigérer pour que la garniture prenne rapidement.) Conserver dans un contenant hermétique.

Variation à la menthe : Pour faire une garniture au chocolat blanc à la menthe, ajoutez 1/2 cuillère à café d'extrait de menthe et quelques gouttes de colorant alimentaire vert.