Brioches à la cannelle et aux pommes au caramel
Ingrédients
Pâte
- 6-1/2 à 7 tasses de farine tout usage
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à thé de sel
- 2 (4-1/2 c. à thé) enveloppes de levure traditionnelle Fleischmann's®
- 2 tasses de lait
- 1/4 tasse de beurre
- 2 œufs
Garniture aux pommes et à la cannelle
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1-1/2 cuillères à soupe de cannelle moulue
- 1/2 tasse de beurre, coupé en morceaux
- 1 1/2 tasse de pommes à cuire pelées et hachées
- 1 tasse d'arachides grillées à sec, hachées et non salées*
Sirop Caramel
- 1/2 tasse de beurre
- 1 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de sirop de maïs Crown® Lily White®
PRODUITS
Méthode
- Mélanger 2 tasses de farine, le sucre, le sel et la levure sèche dans un grand bol à mélanger. Chauffer le lait et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient chauds (100 F à 110 F). Ajouter le mélange de lait et les œufs; battre 2 minutes à vitesse moyenne au batteur électrique, en raclant le bol de temps en temps. Incorporer le reste de la farine, 1 tasse à la fois, pour obtenir une pâte molle. Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 5 minutes. Placer dans un bol graissé, en retournant pour bien enrober. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il double de volume.
- Garniture : Mélanger la cassonade, le sucre, la farine et la cannelle dans un petit bol. À l'aide d'un mixeur à pâtisserie ou de deux couteaux, coupez le beurre dans le mélange de sucre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Réservez la pomme hachée et les cacahuètes jusqu'à ce que vous soyez prêt à les saupoudrer sur la garniture.
- Sirop de caramel : Mettre le beurre, la cassonade et le sirop de maïs dans une casserole. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Versez le sirop de caramel dans un plat allant au four légèrement graissé de 13 x 9 pouces ET soit un moule de 9 x 9 pouces OU un moule à gâteau rond de 9 pouces. Abaissez la pâte et divisez-la en deux. Abaisser une portion de pâte sur une surface légèrement farinée pour obtenir un rectangle d'environ 15 x 10 pouces. Saupoudrer la moitié de la garniture sur la pâte ; garnir de la moitié de la pomme hachée et des cacahuètes. En commençant par le côté long, enroulez à la manière d’un jelly-roll. Pincez les bords pour sceller. Badigeonnez les bords de la pâte avec un peu de lait si vous avez du mal à sceller la pâte. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en 9 morceaux. Placer les morceaux, côté coupé vers le bas, sur le sirop dans les moules. 12 rouleaux iront dans un moule de 13 x 9 pouces et 6 dans le moule de 9 pouces. Répétez avec le reste de la pâte. Couvrir et laisser lever 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait presque doublé.
- Pendant que les petits pains lèvent, préchauffer le four à 350 F.
- Cuire les petits pains au four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Pendant qu'ils sont encore chauds, retournez-les sur une assiette de service.
* Remplacez les arachides par des pacanes, si vous le souhaitez.
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