Pour la base :

1. Dans un petit bol à mélanger, remuer ensemble la gélatine et l’eau. Mettre de côté pendant le réchauffement du lait de poule.
2. Dans une casserole, à feu doux, chauffer le lait de poule. Porter à mijotage doux et retirer du feu. Y fouetter le mélange de gélatine jusqu’à dissolution complète.
3. Répartir uniformément le mélange parmi 4 ramequins ou petits verres. Réfrigérer jusqu’à fermeté, env. de 4 à 6 heures.

Pour la garniture :

1. Dans une casserole, à feu moyen, chauffer les canneberges, le sucre, le jus d’orange, la liqueur d’orange et le sel. Bien remuer.
2. Porter le mélange à ébullition et cuire jusqu’à ce que les canneberges éclatent, env. 8 minutes.
3. Dans un petit bol à mélanger, remuer ensemble l’eau et la fécule de maïs. Incorporer, tout en fouettant, dans le mélange de canneberges et cuire jusqu’à épaississement, env. 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante.
4. Au moment de servir, garnir la panna cotta d’une cuillerée de sauce canneberges. Décorer de zeste d’orange et de romarin.