1. Placer les dattes dans un petit bol. Ajoutez suffisamment d'eau chaude pour couvrir les dattes ; mettre de côté.
2. Mélanger le son de blé et 1-3/4 tasse d'eau tiède dans un petit bol ; laisser reposer 5 minutes. Placez la 1/2 tasse d'eau tiède restante dans un grand bol chaud. Saupoudrer de levure; remuer jusqu'à dissolution. Ajouter le mélange de son, les graines de lin, 6 cuillères à soupe de beurre, le sucre, le gluten de blé, le sel et 2 tasses de farine de blé entier ; bien mélanger. Dates de vidange ; ajouter à la pâte avec les œufs, la farine tout usage et suffisamment de farine de blé entier restante pour obtenir une pâte ferme. Couvrir hermétiquement le bol d'une pellicule plastique.
3. Réfrigérer 2 à 24 heures. Retirer du réfrigérateur. Remuer la pâte. Beurrer 24 moules à muffins (2-1/2 pouces). (N'utilisez PAS de doublures en papier car les rouleaux colleront au papier.) Versez 1/3 tasse de pâte dans chaque tasse. Couverture; laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 45 à 80 minutes.
4. Pour la garniture, mélanger le sucre et la cannelle, si désiré, dans un petit bol. Badigeonner délicatement les rouleaux de beurre fondu. Saupoudrer 1/4 cuillère à café de garniture sur chaque rouleau.
5. Cuire au four préchauffé à 375 °F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que ce soit cuit. Retirer des moules à muffins; laisser les rouleaux refroidir sur des grilles.

CONSEIL : Si vous utilisez des moules à muffins antiadhésifs foncés ou à revêtement, vérifiez les rouleaux au temps de cuisson minimum pour éviter un brunissement excessif, ou diminuez légèrement la température du four.