1. Pâte : Au robot culinaire, mélanger le sucre et le thé jusqu'à ce que le thé soit finement moulu ; mettre de côté. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine et le booster de pain; mettre de côté. Incorporer le mélange de sucre, la levure et le sel au mélange de farine; mettre de côté.
2. Dans une petite casserole à feu doux, cuire le lait et le beurre pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le lait soit chaud et que le beurre soit partiellement fondu (120 ºF à 130 ºF/50 ºC à 55 ºC sur un thermomètre à lecture instantanée).
3. Dans le bol du batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélanger le mélange de lait tiède, les œufs, le jaune d'œuf et la vanille. Incorporer le mélange de farine à vitesse moyenne, en raclant les parois du bol de temps en temps, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'une boule de pâte commence à se former et à se détacher des parois du bol.
4. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné; pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, et qu'elle reprenne sa forme lorsqu'elle est légèrement pressée avec 2 doigts, environ 6 à 8 minutes. Couvrir d'un torchon; laisser reposer 10 minutes.
5. Garniture : Dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante, faire fondre le chocolat et le beurre en remuant pendant environ 10 minutes ou jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu. Incorporer le sucre cristallisé, le sucre glace, le cacao en poudre et le sel. Laisser refroidir à température ambiante.
6. Assemblage : Tapisser deux moules à pain de 8 1/2 x 4 1/2 po (21 à 11 cm) de papier parchemin; mettre de côté.
7. Divisez la pâte en deux. Sur une surface de travail légèrement farinée, en travaillant une portion de pâte à la fois, étaler la pâte en un rectangle de 15 x 11 pouces (38 x 28 cm). Tartiner avec la moitié de la garniture au chocolat, en laissant une bordure de 1 pouce (2,5 cm). Saupoudrer dessus la moitié des noix. Dans un petit bol, fouetter l'œuf avec le lait; badigeonner le bord inférieur d’une extrémité longue. Réserver le reste de la dorure aux œufs.
8. En commençant par l’extrémité longue (non badigeonnée de dorure à l’œuf), enroulez-la fermement en bûche. Pincez les extrémités pour sceller les coutures. Rouler la bûche d'avant en arrière sur la surface de travail pour obtenir une bûche de 18 pouces (46 cm) d'épaisseur uniforme. Répétez avec le reste de la pâte.
9. Couper chaque bûche de 18 pouces (46 cm) en deux sur la largeur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez chaque moitié de bûche dans le sens de la longueur pour obtenir 4 morceaux, révélant ainsi la garniture. Avec les côtés coupés vers le haut, pincez les 4 extrémités ensemble. Torsadez et tressez les 4 morceaux de chaque bûche ensemble, en gardant les côtés coupés vers le haut, pour former deux pains.
10. Transférer chaque pain dans le moule préparé. Couvrir et laisser lever 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'il double de volume.
11. Préchauffer le four à 350 ?F (180 ?C). Badigeonner le reste de la dorure à l'œuf sur chaque pain. Cuire au four de 45 à 65 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du pain indique 190 °F (88 °C). (Si le pain dore trop rapidement, recouvrez-le de papier d'aluminium à mi-cuisson.) Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 15 minutes. Démoulez les pains sur une grille; laisser refroidir complètement.
12. Glaçage : Pendant ce temps, dans une petite casserole à feu doux, porter à ébullition le sirop de maïs, 2 c. à soupe (30 ml) d'eau et le thé. Retirer du feu; laisser infuser 10 minutes. Filtrer et jeter le thé.
13. Dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau à peine frémissante, faire fondre le chocolat et le beurre jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange de sirop de maïs; laisser refroidir à température ambiante. Verser le glaçage sur les pains. Laisser reposer environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage soit pris.

Astuce : Remplacez les noix par des pacanes, des noisettes ou des amandes, si vous le souhaitez.