Choux à la crème avec crème pâtissière faible en gras
Ingrédients
Pâté à choux
- 2-1/4 tasses d'eau
- 1/3 tasse de beurre non salé
- 1/2 cuillère à café de sel marin
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne brut (Turbinado)
- 2 tasses de farine tout usage
- 5 œufs
Crème pâtissière
- 1/3 tasse de fécule de maïs Fleischmann's®
- 2 jaunes d’œufs
- 4 tasses de lait sans gras, divisé
- 1 gousse de vanille, fendue en deux dans le sens de la longueur
- 1 tasse de sucre de canne brut (Turbinado)
- 2-1/2 cuillères à soupe de beurre non salé
Glace
- 1/2 tasse d’eau
- 1/4 tasse de sirop doré Beehive® OR Crown®
- 3/4 tasse de sucre de canne brut (Turbinado)
- 1-1/4 tasse de poudre de cacao non sucrée
PRODUITS
Méthode
- Préchauffer le four à 350°F/180°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Pour le pâté à choux : Mélangez l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole à feu moyen. Porter à ébullition. Ajouter la farine d'un seul coup à l'eau en remuant constamment. Réduire le feu à moyen. Cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la poêle, 3 à 5 minutes. Retirez du feu et commencez à battre les œufs, un à la fois. La pâte deviendra ferme et brillante. Placez délicatement la pâte dans une poche à douille munie d'une grosse douille étoilée. Si la pâte est trop chaude, enveloppez la poche à douille avec un torchon. Étalez la pâte en monticules de 2 pouces/5 cm sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les choux soient levés et dorés. Éteignez le four. N'ouvrez pas la porte du four pendant au moins 20 minutes.
- Pour la crème pâtissière : Mélanger la fécule de maïs, les jaunes d'œufs et ¼ tasse de lait dans un bol à mélanger ; mettre de côté. Grattez les graines de la gousse de vanille et mélangez-les avec les 3 ¾ tasses de lait, le sucre et le beurre restants dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Incorporer lentement une petite quantité de lait chaud au mélange d'œufs, en remuant constamment. Ajouter le mélange d'œufs dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème pâtissière soit épaisse, environ 5 minutes. Filtrer à travers une passoire à mailles fines ou une passoire recouverte d'une étamine. Versez la crème pâtissière dans un bol ; couvrir d'une pellicule plastique directement sur la surface de la crème. Mettre au frais au moins 1 heure. Donne 3 tasses.
- Pour le glaçage : Mélangez l'eau, le sirop et le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen. Portez le mélange à ébullition. Retirez la casserole du feu et incorporez la poudre de cacao en fouettant. Passer la sauce à travers une passoire fine ou une passoire recouverte d'une étamine. Bien refroidir avant de servir. Donne 1 ¾ tasse.
- Montage : Monter une poche à douille à embout rond uni et remplir de crème pâtissière. Coupez une petite fente sur le côté de chaque chou à la crème. Insérez délicatement le bout de la poche à douille dans le chou à la crème et pressez doucement pour remplir le chou. Trempez le dessus de chaque chou à la crème dans le glaçage au chocolat. Placez les choux à la crème finis sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer 20 à 30 minutes pour permettre au chocolat de durcir.
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