1. Mélanger 2 tasses de farine, la levure non dissoute, les sucres, le sel et le zeste d'orange dans un grand bol à mélanger. Faites chauffer l'eau, le babeurre et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient très chauds (120° à 130°F) et ajoutez-les au bol. Ajouter la patate douce et l'œuf; battre à puissance élevée pendant 3 minutes. Incorporer suffisamment de farine pour former une pâte molle. Pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à consistance lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
2. Pour préparer la garniture : Mélangez la cassonade et la cannelle dans un petit bol. Incorporer les pacanes.
3. Pour préparer la garniture : Mélangez le sucre en poudre, le beurre, le blanc d'œuf et le sirop de maïs jusqu'à consistance lisse. Incorporer les pacanes.
4. Abaisser la pâte en un rectangle de 10 x 18 pouces. Tartiner uniformément de beurre. Saupoudrer le mélange de cassonade sur le beurre en laissant une bordure de 1 pouce sur les bords longs. Rouler la pâte en commençant par un côté long, comme un rouleau de gelée. Placez le côté couture du rouleau vers le bas. Couper le rouleau en 12 tranches égales et placer dans un plat allant au four graissé de 13 x 9 pouces. Répartir uniformément la garniture sur les rouleaux. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il double de volume.
5. Cuire au four préchauffé à 350 °F pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez les rouleaux refroidir pendant 5 minutes. Mélanger les ingrédients du glaçage jusqu'à consistance lisse, et arroser uniformément les rouleaux.

Prendre à l'avance Instructions : Une fois les rouleaux placés dans le plat de cuisson, couvrir d'une pellicule plastique vaporisée d'un spray antiadhésif. Réfrigérer 12 à 24 heures. Retirer et laisser reposer 30 minutes. Cuire comme ci-dessus.